Accompagnement·Plat principal·Plat unique/ tout en un

Le topissime risotto aux bolets

Aux bolets pour certains, aux cèpes pour d’autres… je ne sais pas s’il y a une différence fondamentale… si c’est le cas, venez nous la partager!

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Il accompagne merveilleusement bien un repas de fêtes, comme il est un plat à lui tout seul!

Autant vous dire qu’il est un plat phare chez nous, pour nos soirées en amoureux ou lorsqu’on reçoit des amis… etc.

Risotto aux cèpes

Sur une base de 4 personnes

Ce qu’il nous faut:

– 2 tasses de riz carnarolli ou encore arborio

– facultatif: 1 échalote

– 1/2 tasse de vin blanc de cuisine

Voici ma tasse de référence:

tasse mesure risotto

C’est une tasse à thé de taille standard. De la hauteur de mon poing fermé, si ça peut vous éclairer, ou d’une contenance de 300ml à ras bords.

– 20g + 50g de beurre

– 1 CS d’huile d’olive

– 50g de bolets déshydratés

– 1,5l voire 1,8l de bouillon de volaille

– quelques brins de romarin

– 3 généreuses CS de parmesan. Le top serait d’en avoir un morceau dont on va râper l’équivalent des 3CS nécessaires, et avec lequel on passera vers chaque invité pour râper quelques copeaux sur son risotto.

Astuce: Pour avoir un bouillon très goûteux, préparez-le vous même à partir de la carcasse restante d’un poulet rôti: les restes de ce poulet, tout compris; 1 carotte coupée en tronçon non épluchée mais propre, 1 échalote coupée en 2, 1 branche de thym, du romarin, des grains de poivre noir, du gros sel; le tout recouvert d’eau et laissé mijoté sur feu très doux toute une nuit. On filtre, et on réserve voire congèle le bouillon ainsi prêt.

1. Recouvrir d’eau les champignons déshydratés, propres et les laisser gonfler.

2. Mettre le bouillon de volaille à chauffer et le garder très légèrement frémissant. Faire infuser le romarin placé dans une boule à thé.

risotto aux cèpes

risotto aux cèpes

3. Ciseler l’échalote et la faire fondre dans les 20g de beurre + 1 CS d’huile d’olive. Ajouter le riz et le nacrer à feu doux: le laisser prendre une jolie couleur tirant sur le translucide, tout en remuant.

risotto aux cèpes risotto aux cèpes

4. Ajouter le vin blanc et laisser le riz pomper tout le vin avant d’ajouter davantage de liquide.

risotto aux cèpes

5. Ensuite, le principe de cuisson du risotto, c’est d’ajouter du liquide au fur et à mesure et de remuer pour que le riz cuise lentement avec la bonne dose de liquide.

risotto aux cèpes

6. Quand il ne reste quasiment plus de liquide en réserve et que le riz est quasiment fondant, ajouter les cèpes/bolets réhydratés avec le jus qu’ils ont rendus. Remuer  1 minute et retirer du feu.

7. Puis, moment crucial: « stopper » la cuisson avec les 50g de beurre (navrée pour ceux qui font attention à leur ligne, mais là, il faut y aller… ou alors on passe à côté du risotto!), puis ajouter le parmesan.

risotto aux cèpes risotto aux cèpes Risotto aux cèpes

Servir aussitôt et râper des copeaux de parmesan dessus.

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L’état de mon porte-monnaie

5.- le kg de riz carnarolli

12.- les 100g de bolets déshydratés pour 10-12 personnes

0.50.- l’échalote x2

2.- la bouteille de vin blanc de cuisine

6.- le morceau de parmesan

Je pars du principe qu’on a du bouillon de volaille prêt et congelé selon mon astuce! 🙂

Total de 26.-

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3 réflexions au sujet de « Le topissime risotto aux bolets »

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