Plat principal·Printemps/ été

Sauce vierge menthe-pignons (pour épaule d’agneau confite… ou autre)

Cette épaule d’agneau nous fait de l’oeil pour les parents en visite.

Et à 9h30 du matin (ben oui, malgré le petit dej’ encore bien présent, il faut penser à la commencer tôt pour l’avoir à la perfection pour midi), moi, elle me fait comprendre qu’un petit goût d’orient serait le bienvenu. Il me vient une évidence: une vierge menthe-pignons. Je ne saurai vous dire pourquoi, je n’ai jamais testé ni même goûté; mais ce sont les goûts qui me parlent, là maintenant 😉

Mr n’est pourtant pas convaincu…

J’insiste un peu, il me fait confiance et quelques recherches sur Internet plus tard, je me lance.

Des déçus par cette « aventure » culinaire? point!

épaule d'agneau: vierge menthe-pignons

Pour accompagner une épaule d’agneau confite, un plat de pâtes ou des grillades.

Ce qu’il nous faut:

– 20 grandes feuilles de menthe fraîche

– 20 grandes feuilles de basilic frais et tendre

– 3 brins de persil frais plat ou frisé

– 50g de pignons

– 1 CS de câpres

– 1 CS de vinaigre blanc

– 1 gousse d’ail dégermée

– de l’huile d’olive

– sel

et si vous choisissez l’épaule d’agneau:

– 1 épaule d’agneau (à ne pas confondre avec un gigot qui ne cuit pas de la même manière!)

– 1 généreux bouquet de thym frais ou sec.

– 2-3 gousses d’ail

– 3 CS d’huile d’olive

– 20g de beurre

– sel

– 1 cocotte en fonte (sans cet élément, je ne garantit pas la perfection de la cuisson 😉 )

La sauce:

1. Laver les herbes fraîches et les égoutter.

épaule d'agneau: vierge menthe-pignons

2. Dans un hachoir, réduire les herbes fraîches, les câpres, la gousse d’ail avec le vinaigre et 2-3 CS d’huile d’olive. Procéder par à-coups pour éviter d’obtenir une purée.

3. Ajouter ensuite les pignons et hacher encore quelques coups. S’ils ne sont pas totalement hachés, c’est mieux.

4. Compléter la sauce avec 4-5 CS d’huile d’olive et une pincée de sel. Réserver au frais.

Pour l’épaule d’agneau confite:

1. Si elle rentre entière dans la cocotte, tant mieux et sinon, comme nous, la séparer au niveau de l’articulation avec un couteau adapté.

2. Créer des incisions en plusieurs endroits dans les parties charnues pour y glisser 1/2 ou 1 gousse d’ail dégermée.

3. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la cocotte. Y saisir l’épaule sur tous les côtés. Elle doit être bien dorée. Saler.

4. Dans le four préchauffé à 210° ou th-7 (sans chaleur tournante), placer la cocotte fermée dans laquelle vous aurez rajouté le bouquet de thym.

5. Laisser cuire 1h en arrosant 1 fois en milieu de cuisson l’épaule avec le jus rendu. Ajouter 1 petit verre d’eau pour délayer le jus et ainsi obtenir une sauce.

6. Sans sortir la cocotte du four, régler la température sur 160° ou th.5. Arroser encore une fois avec le propre jus voire retourner l’épaule puis laisser cuire encore 20 à 30 minutes selon la taille initiale de l’épaule.

épaule d'agneau: vierge menthe-pignons

7. En attendant vos visites, maintenir la cocotte au chaud à 100° ou th.3. Attention, si les invités affichent 1 à 2h de retard, il vaut mieux sortir la cocotte et la replacer dans le four chaud 10-15 minutes avant de déguster l’épaule.

Servir l’épaule, qui doit se détacher toute seule et ne pas nécessiter de découpage au couteau, avec la sauce vierge froide et éventuellement des pommes de terre rôties.

épaule d'agneau:vierge menthe-pignons

Je vous assure, il n’est pas toujours nécessaire que la présentation de l’assiette soit au top pour se régaler!

épaule d'agneau: vierge menthe-pignons

BON APPETIT

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4 réflexions au sujet de « Sauce vierge menthe-pignons (pour épaule d’agneau confite… ou autre) »

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