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Rosbeef et confit d’échalotes

Ce fut notre recette du repas de Noël. Avec une bonne viande charolaise, puisque nous y étions, autant vous dire que c’était vraiment très bon!!

rosbeef-et-confit-dechalotes

Recette tirée et adaptée d’une revue publicitaire de grande surface

Pour 8-10 personnes

Ce qu’il nous faut:

  • 2 kg d’entrecôte en un seul morceau, d’une viande adaptée: charolaise, aubrac, simmenthal…
  • 3 CS de beurre à rôtir
  • 3 cc de sel
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail dégermées
  • 1 cc de curry de madras
  • 1 cc de paprika
  • du poivre du moulin
  • 200g de sucre brut
  • 1 dl de vinaigre blanc
  • 400g d’échalotes
  • 5-6 CS de cranberry séchées
  • 1 thermomètre de cuisson

Cuisson de la viande

  1. Sortir la viande 1h avant de la faire cuire.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle, saler la viande et la saisir 8 minutes de tous les côtés jusqu’à obtenir une belle croûte.
  3. Mélanger l’huile d’olive, l’ail écrasé, le curry, le paprika et du poivre. Badigeonner la viande avec cette marinade.
  4. Planter le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande et enfourner à 80° ou th.3 pour 3h environ; moins longtemps si vous réduisez les quantités de la recette, plus si vous les augmentez! La température à coeur doit être de 55°.

Echalotes confites

  1. Porter à ébullition le sucre et 6 CS d’eau dans une grande casserole et sans remuer.
  2. Baisser le feu et tourner la casserole au-dessus de la chaleur jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Retirer du feu.
  3. Ajouter le vinaigre, 1dl d’eau, le sel et les échalotes coupées en quart.
  4. Couvrir et laisser cuire 10-15 minutes.
  5. Ajouter les cranberry et laisser mijoter 15-20 minutes. Réserver.

Nous avons servis cette viande extra avec un risotto aux shita-ke et des jeunes légumes.

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